一种增白馒头保鲜剂、其使用方法及包含其的馒头产品

摘要

本发明涉及一种增白馒头保鲜剂、其使用方法及包含其的馒头产品，该馒头保鲜剂，包含以下成分：脂肪酶，淀粉酶，木聚糖酶，麦芽糖淀粉酶，淀粉，其中，按重量百分数计，脂肪酶含量0.2-0.8％，淀粉酶含量0.1-0.3％，木聚糖酶含量0.2-0.6％，麦芽糖淀粉酶含量2-4％，该保鲜剂的各组分总和实际上等于100％。本发明能有效地提高馒头在货架期的抗菌性能，延缓馒头霉变速度，提高馒头的保鲜货架期；并且能有效地提高馒头货架期和柔软度，提高馒头的白度，增大成品体积并改善组织，并降低客户运营成本，能使本发明产品可以有效地进行大范围的推广和使用。

主权项

一种增白型馒头保鲜剂，其特征在于，由以下成分组成：脂肪酶，淀粉酶，木聚糖酶，麦芽糖淀粉酶，淀粉，单月桂酸甘油酯，柠檬酸，蔗糖酯，维生素C，其中，按重量百分数计，脂肪酶含量0.2‑0.8％，淀粉酶含量0.1‑0.3％，木聚糖酶含量0.2‑0.6％，麦芽糖淀粉酶含量2‑4％，单月桂酸甘油酯含量20‑40％，柠檬酸含量20‑40％，蔗糖酯含量10‑20％，维生素C含量4‑10％，该保鲜剂的各组分总和实际上等于100％。