一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法，包括以下的原料，原料乳28～98％、甜味物质0.001～6％、增稠剂0.1～0.35％、乳化剂0.01～0.21％、红豆泥和/或红豆粉0.5～5％、可可粉0.3～2％、可可液块0.1～1％、膳食纤维0.01～1％、复合盐类0.01～0.17％和食用香精0.02～0.1％，余量为水；步骤如下：1)加入可可粉和可可液块后搅拌得到可可溶液；2)将原料乳预热，加入甜味物质、增稠剂、变性淀粉、乳化剂等组分后，搅拌得溶液A；3)将可可溶液和溶液A混合，均质、杀菌、冷却后即得。所述红豆巧克力液体乳制品风味特别，营养丰富，稳定性较好。

主权项

一种红豆巧克力液态乳制品的制备方法，其特征在于，其包括以下的原料，原料乳28～98％、甜味物质0.001～6％、增稠剂0.1～0.35％、乳化剂0.01～0.21％、红豆泥和/或红豆粉0.5～5％、可可粉0.3～2％、可可液块0.1～1％、膳食纤维0.01～1％、复合盐类0.01～0.17％和食用香精0.02～0.1％，余量为水，所述百分比为质量百分比；所述的增稠剂为选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、瓜儿豆胶、罗望子胶、刺槐豆胶、魔芋胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、微晶纤维素和糊精中的一种或多种；所述的乳化剂为选自单硬脂酸甘油脂肪酸酯、酶解大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖棕榈酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和聚山梨酸酯中的一种或多种；所述的复合盐类为选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种；所述的制备方法包括以下的步骤：1)、将水升温至80～95℃，加入可可粉和可可液块后搅拌20～40分钟得到可可溶液；2)将原料乳预热至50～70℃，加入甜味物质、增稠剂、乳化剂、红豆泥和/或红豆粉、膳食纤维、复合盐类和食用香精后，搅拌20～30分钟得溶液A；3)、将步骤1)所得的可可溶液和步骤2)所得的溶液A混合，均质、杀菌、冷却后即得。