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一种牛蒡白酒的制备方法，包括下列步骤：(1)牛蒡根清洗、去皮将牛蒡根清洗后，在流水状态下用塑料刀刮去薄皮；(2)切片、粉碎将去皮的牛蒡根在流水状态下切片后，去除掉变色的牛蒡根，然后浸泡70‑90分钟，再淋干机淋干40‑60秒，然后进行机器粉碎；(3)原料选择选用黄米为原料，在常温下浸泡10‑14小时，然后用清水淘洗干净，去除异物；(4)配料牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；(5)蒸煮糊化将步骤(4)调配好的料投入汽锅内蒸煮，不间断搅拌，蒸煮100‑120分钟；(6)冷却将蒸煮后的原料，运到凉糜案上0℃流动水降温，若气温在5‑10℃时，原料的温度应降至30‑32℃；若气温在10‑15℃时，原料的温度应降至25‑28℃；夏季要降至原料的温度不再下降为止；(7)拌醅将冷却之后的原料同时加入酒曲和酒母，酒曲的重量为原料重量的8％，酒母用量为原料重量的4％，搅拌制成醅料，在搅拌时加水浆，控制入缸时醅料的水分含量为60‑62％；(8)入缸发酵入缸时醅料的温度应在18‑20℃，每立方米容积内装醅料600公斤，装好后密封，发酵9‑10天，发酵成熟醅；(9)压榨、压滤将熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机、过滤，制得原酒；(10)蒸馏通过蒸馏器蒸馏1‑2小时，再经冷却即可得到牛蒡白酒，除去杂质；(11)过滤注入超滤机一次过滤；(12)灌装注入自动灌装机进行灌装；(13)检查包装后成品入库。 |
