| 摘要 |
【課題】食品の風味・品質の向上させ、食品の保存時の経時的な風味・品質の劣化を防止する方法の提供。【解決手段】果糖液又は果糖を含有する糖液を加熱することで果糖縮合物を生成させ、果糖縮合物を含有した果糖縮合物をつくる方法。前記果糖縮合物は、主成分が分子量365のフラクトビオースである。果糖縮合物は、着色度が5w/w%水溶液の波長480nmにおける吸光度が0.09以下で、かつ30w/w%水溶液の波長420nmにおける吸光度においても0.09以下の低着色度であり前記果糖縮合物を脱色・精製をせずそのまま食品に、フラクトビオースとして0.001〜3.0w/w%添加する（付着させることを含む）食品の風味品質を向上させる方法。【選択図】図１ |
