一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法

摘要

本发明公开了一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法。其原料包括如下组分：生鲜乳，燕麦粉，稳定剂和水，上述百分比皆为相对于所述原料的质量百分比；所述的制备方法包括如下步骤：①将酶制剂与水混合均匀后，与燕麦粉混合，酶解后过滤得燕麦浆液；②将稳定剂和生鲜乳混合均匀后，与步骤①得到的燕麦浆液混合均匀；③将步骤②所得产物经胶体磨处理后加水定容，得到前体；④将步骤③制得的前体进行高压均质；⑤将步骤④均质后的前体进行灭酶处理；⑥将步骤⑤灭菌处理后的前体进行超高压杀菌后，即可。本发明的制备方法，解决了蛋白质沉淀问题，保留燕麦和生鲜乳中的营养成分，终产品口感爽滑、自然、色泽乳白，具有良好的稳定性。

主权项

一种酶解燕麦乳制品的超高压杀菌的制备方法，其原料包括如下组分：生鲜乳60‑80％，燕麦粉3‑6％，稳定剂0.15‑0.25％和水，上述百分比皆为相对于所述原料的质量百分比；所述的制备方法包括如下步骤：(1)将酶制剂与水混合均匀后，与烘焙后的燕麦粉混合，酶解后过滤得燕麦浆液；其中，所述的酶制剂为淀粉酶和糖化酶，所述的淀粉酶的添加量为0.3‑0.4g/100g燕麦粉，所述的糖化酶的添加量为0.6‑0.8g/100g燕麦粉，所述酶解的温度为60‑70℃；(2)将稳定剂和生鲜乳混合均匀后，与步骤(1)得到的燕麦浆液混合均匀；(3)将步骤(2)所得产物经胶体磨处理后加水定容，得到前体；(4)将步骤(3)制得的前体进行高压均质；(5)将步骤(4)均质后的前体进行灭酶处理；(6)将步骤(5)灭菌处理后的前体进行超高压杀菌后，即得所述的燕麦乳制品；其中，所述的超高压杀菌的温度为10‑25℃，所述的超高压杀菌的压力为450‑800MPa，所述的超高压杀菌的时间为10‑20min。