一种茶味糍粑的生产工艺技术

摘要

本发明提供了一种茶味糍粑的生产工艺技术，属于糍粑食品技术领域。甜茶中含有丰富的氨基酸、甜茶甙、甜茶黄酮等活性物质，具有保健作用，清热、润肺、祛痰止咳等作用。通过这种特殊的制作方法解决了甜茶不能直接加入糍粑、食用气味重的问题。

主权项

一种茶味糍粑的生产工艺技术，步骤包括：(1)将洗净的嫩绿甜茶放入含有食用碱(Na₂CO₃)的沸水中煮4分钟，冷却后去除杂质，漂洗后切碎；(2)将糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5‑8小时，去掉上层水；(3)将上述糯米和处理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na₂CO₃水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；(4)将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后制成扁圆形；(5)将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。