一种荔枝果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种荔枝果醋的酿制方法，1）将成熟荔枝去皮去核，果肉分成两半，平放到网上，放到水蒸气内蒸4-5分钟；2）将蒸好果肉通用50℃～60℃热风除水处理，待无水珠滴出，向荔枝肉上喷上蜂蜜；3）将喷过蜜的荔枝肉装进经过消毒的瓦罐，然后在20℃～40℃下透气20天发酵，再封存100天发酵，过滤除渣后得到成品果醋。本发明方法将荔枝经过高温蒸，去除了部分活性酶，加入了蜂蜜，利用蜂蜜与荔枝混合进行两阶段发酵，第一阶段让果肉和空气接触进行有氧发酵，果肉内的果汁大部分糖分解成酒，蜂蜜有部分保留。经过20后的封存100天进行密封发酵，果酒分解成果醋，同时保存部分的蜂蜜，形成酸甜可口，又有营养的果醋。

主权项

一种荔枝果醋的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将成熟荔枝去皮去核，果肉分成两半，平放到网上，放到水蒸气内蒸4‑5分钟；2）将蒸好果肉通用50℃～60℃热风除水处理，待无水珠滴出，向荔枝肉上喷上蜂蜜；3）将喷过蜜的荔枝肉装进经过消毒的瓦罐，然后在20℃～40℃下透气20天发酵，再封存100天发酵，过滤除渣后得到成品果醋。