一种红糟风味粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种红糟风味粉及其制备方法。本发明使用新鲜红糟为原料，通过酶解技术降解红糟蛋白质为具有良好呈味作用的氨基酸，并经干燥和超微粉碎，获得红糟风味粉。采用本发明加工的红糟风味粉集风味、营养、功能于一体，提高了红糟的商品价值与经济附加值，突破红糟作为饲料低价出售或直接当作废弃物处理的局限，对于减少资源浪费和环境污染，提高闽派黄酒企业的经济效益、社会效益和生态效益的具有重要的现实意义。

主权项

一种红糟风味粉，其特征在于：所述红糟风味粉采用酶解技术降解红糟蛋白，并经脱水干制和超微粉碎而成。