一种鳝鱼香辣黑豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鳝鱼香辣黑豆酱，由以下重量份的原料制成：黑豆480-520、面粉20-30、鲜朝天椒15-20、鳝鱼一条、红毛丹5-7、巴旦木粉7-8、玫瑰花汁5-6、红薯5-8、黄油7-8、大豆膳食纤维6-8、冰糖4-5、花椒6-8、五香粉7-8、生姜4-5、大蒜5-6、食盐20-30、料酒6-7、枇杷叶4-5、荷蒂1-2、白花藤2-3、夏枯草1-2、女贞子1-2、营养添加粉8-11；本发明采用的鳝鱼富含卵磷脂，具有补脑健身、增强记忆力的作用，制备工艺中将鲜朝天椒等置于鳝鱼的肚子中是为了将辣味、香味浸于鳝鱼肉中，先将黑豆炒香，使得成品味道香醇持久，调味效果好。

主权项

一种鳝鱼香辣黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑豆480‑520、面粉20‑30、鲜朝天椒15‑20、鳝鱼一条、红毛丹5‑7、巴旦木粉7‑8、玫瑰花汁5‑6、红薯5‑8、黄油7‑8、大豆膳食纤维6‑8、冰糖4‑5、花椒6‑8、五香粉7‑8、生姜4‑5、大蒜5‑6、食盐20‑30、料酒6‑7、枇杷叶4‑5、荷蒂1‑2、白花藤2‑3、夏枯草1‑2、女贞子1‑2、营养添加粉8‑11；所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：鸡蛋清3‑4、牛腩汁6‑8、红曲米4‑5、菱角粉5‑6、食用油适量、花生酱3‑4、鱼骨3‑5、苦马菜2‑3、葡萄叶2‑3、金银花1‑2、田七2‑3、莪术2‑5；制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2‑3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。