一种柑橘酒的制备方法

摘要

本发明提供一种柑橘酒的制备方法，本发明所要解决的问题是通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加超氧化物歧化酶等添加剂、储存、过滤除菌的步骤，得到的一种柑橘酒的酿造方法。本发明操作方便，简化了流程，对柑橘的利用率高。利用本发明的方法生产的冰柑橘果酒酸甜适口、醇爽怡静，酒体稳定，营养丰富，具有柑橘酒和冰酒的特有风味。

主权项

一种的柑橘酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；步骤2：人工去皮，打浆，得柑橘果浆；步骤3：在柑橘浆液添加3000‑5000u/L的果胶酶进行酶化处理，其处理温度控制在45～50℃，时间为2～3小时；步骤4：将步骤3所得浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的15％～20％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；步骤5：第一次发酵，将发酵缸密封，并置于30～35℃的环境下，发酵7‑10天，去除底部沉淀物；步骤6：第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为15～20℃，发酵时间为1～2个月；步骤7：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000‑6000u/L的Cu‑Zn‑SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h；步骤8：在‑4～‑2℃的条件下密闭储存10～15天，冷过滤；步骤9：在75～85℃恒温3～5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒。