一种利用柚子皮生产醋的方法

摘要

本发明公开了一种利用柚子皮生产醋的方法，其包括榨汁、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质脱气、灭菌、冷却、包装、储存等过程制成，该方法制成的果醋含有丰富的营养物质，具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用，且操作简便，易实现规模化生产。

主权项

一种利用柚子皮生产醋的方法，其特征在于包括以下步骤：1)榨汁：将柚子皮送入到粉碎机中进行粉碎，然后加入适量水进行榨汁，过滤，再加入适量水进行榨汁，过滤，将二次滤液混合，得柚子皮汁；2)加糖：向柚子皮汁中加入其重量10％‐15％的白砂糖，并搅拌至全部溶解；3)酒精发酵：向柚子皮汁中加入酵母菌和酒精，保持温度为25‐30℃，时间为40‐48个小时，每隔6个小时搅拌一次，得柚子皮果酒；4)醋酸发酵：将柚子皮果酒导入发酵罐中，向罐中加入醋酸菌，发酵温度控制在28‐35℃，发酵时间为5‐7天；5)过滤：将经醋酸发酵好的料液经过滤器进行过滤，得柚子皮果醋原浆；6)均质、脱气：将柚子皮果醋原浆均质处理，温度为60‐70℃，均质压力为20‐25Mpa，再送入真空脱气机中进行脱气处理；7)灭菌：封口后对其进行杀菌消毒，采用高温瞬时灭菌，温度为120～130°，时间为30～50秒、流量控制在3000L/H之内；8)冷却、包装、储存：冷却后的果醋进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。