| 发明名称 | 一种酱香型白酒的生产工艺 | ||
| 摘要 | 本发明的目的是提供一种酱香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）、高粱破碎；（2）、培养酒曲；（3）、将步骤（1）收集的颗粒淋雾化水，水温49-52℃，至颗粒含水量在54-56%，堆放1-2天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟；（4）、将步骤（2）培育好的酒曲与步骤（3）得到的蒸熟的颗粒混合均匀后堆放3-5天；（5）、将步骤（4）处理好的原料入窖进行发酵陈酿、蒸馏、勾兑得到成品酒。本发明提供的酱香型白酒的生产工艺将原料破碎时产生粉末进行利用，用于与高温曲混合培育，一方面提高了原料的利用率，另一方面对高温区先进行培育活化，缩短了糖化时间，也提高了酒的品质。 | ||
| 申请公布号 | CN104450381A | 申请公布日期 | 2015.03.25 |
| 申请号 | CN201410695061.4 | 申请日期 | 2014.11.27 |
| 申请人 | 安徽王家坝酒业有限公司 | 发明人 | 聂广伟 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 一种酱香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）、去颗粒饱满的高粱40kg使用破碎装置破碎成颗粒，过80目的筛，分别收集筛上的颗粒和筛下的粉末；（2）、将步骤（1）收集的粉末加粉末重量0.8‑1.1倍的水浸泡，加入1.2‑4.6kg高温曲，均匀混合，在35‑42℃下培育3‑5天；（3）、将步骤（1）收集的颗粒淋雾化水，水温49‑52℃，至颗粒含水量在54‑56%，堆放1‑2天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟；（4）、将步骤（2）培育好的酒曲与步骤（3）得到的蒸熟的颗粒混合均匀后堆放3‑5天；（5）、将步骤（4）处理好的原料入窖进行发酵陈酿、蒸馏、勾兑得到成品酒。 | ||
| 地址 | 236300 安徽省阜阳市阜南县会龙食品工业园区 | ||