用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养蛋糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养蛋糕，添加发酵绿豆渣或麻豆腐制备所述营养蛋糕，所述发酵绿豆渣或麻豆腐占面粉重量的10～40％。所述发酵绿豆渣或麻豆腐含水量小于20％，所述发酵绿豆渣或麻豆腐是用精选的绿豆原料经发酵工艺发酵而成。本发明由于添加了富含益生菌的发酵绿豆渣或麻豆腐，故使蛋糕具有如下特点：提高蛋糕的营养品质，便于吸收。提高蛋糕的感官品质，使蛋糕更松软蓬发，内部组织具有淡绿色。改善蛋糕的风味，益生菌的发酵可产生清淡的酸香味，产生更多具有生物活性的代谢产物，既营养又使蛋糕自然增香。除绿豆外，还可添加有如绿茶粉、红曲粉等具代表性原料，具有食疗保健作用。

主权项

一种用发酵绿豆渣或麻豆腐制备的营养蛋糕，其特征在于，添加发酵绿豆渣或麻豆腐制备所述营养蛋糕，所述发酵绿豆渣或麻豆腐占面粉重量的10～40％。