一种盐焗鹌鹑的制作方法

摘要

本发明提供了一种盐焗鹌鹑的制作方法，涉及鹌鹑加工领域，通过对处理后的鹌鹑变温烘干、腌制、盐焗、冷却、包装等步骤可以得到味道鲜美的盐焗鹌鹑，本发明工艺方法简单，适合工业化生产，可满足市场需求，而且不添加任何食品香料和防腐剂，在保持了鹌鹑的特殊风味和营养的基础上，还具有外酥里嫩、口感好，味道佳，入口滑嫩的特点。

主权项

一种盐焗鹌鹑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜的鹌鹑，宰杀，去除鹌鹑毛和内脏，用清水清洗，备用；(2)将清洗后的鹌鹑于可调节温度的烘房变温烘干，于5～25℃温度下，循环风干，根据不同季节，烘干时间不同；(3)将醋、胡椒粉、姜汁、冰糖、蒜汁、料酒、小葱、香菇、陈皮、食盐混合均匀搅拌，放入步骤(1)中处理后的鹌鹑的肚子内，于25℃温度下腌制1～2小时；(4)将浓度1％～10％的食盐溶液与生鸡蛋清按质量比50:1混合均匀，涂覆在鹌鹑的表面，用干净的荷叶将鹌鹑包裹起来；(5)在烘炉底部铺一层2～4cm粗盐，将鹌鹑整齐铺放在粗盐上，鹌鹑之间用粗盐填实，铺满一层后，再在上面铺2～4cm粗盐，再整齐摆放鹌鹑，如此直至铺到最后一层，鹌鹑周围用粗盐覆盖紧密，关上烘炉盖，加热盐焗，控制底火温度140℃～200℃，面火温度170℃～300℃，盐焗40～90min后取出；(6)将步骤(5)制得盐焗鹌鹑冷却、真空包装，于120℃杀菌20min，冷却后即得到终产品。