一种虾蛄肉松加工工艺

摘要

本发明公开了一种虾蛄肉松加工工艺，其包括以下步骤：（1）蒸煮；（2）冷却；（3）取肉；（4）压榨；（5）搓松；（6）初炒；（7）炒松。本发明的虾蛄肉松加工工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，优化了调味料配方，并提供了一种虾蛄肉松品质改良剂，制得的虾蛄肉松风味佳，色泽均匀一致，纤维柔软蓬松呈绒状，口感松软，易消化吸收，极适于老人和儿童食用，为虾蛄的深加工开辟了一条新途径，有利于提高虾蛄的经济价值。

主权项

一种虾蛄肉松加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）蒸煮：将虾蛄洗净后，置于醋酸水溶液中蒸煮5~10min后取出沥干；（2）冷却：将步骤（1）中的虾蛄置于0~5℃的冷水中冷却3~5min后取出，沥干；（3）取肉：将冷却后的虾蛄去头、去尾，沿背部将背壳剪开后，揭开背壳使虾蛄腹面向上，再揭掉腹壳以取出完整虾肉；（4）压榨：将虾肉用纱布包好后放入压榨机内，压榨至水分含量为50~60%后，得虾蛄肉饼；（5）搓松：将虾蛄肉饼搓开，得虾蛄肉糜；（6）初炒：将虾蛄肉糜放入炒锅中，加入品质改良剂后，炒至水分含量为30~40%后，冷却至室温并摊晾30~60min，得粗制虾蛄肉松；（7）炒松：在步骤（6）中的粗制虾蛄肉中加入调味料后，炒至水分含量为15~20%，冷却包装，即得虾蛄肉松成品。