一种口蘑蚕豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种口蘑蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香肠10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龙眼肉8-12、甜菜10-14、炒黄豆粉4-6、辣椒叶1-3、板栗叶1-3、荔枝核2-4、芦荟叶2-4、灵芝1-3、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，将口蘑经营养滤汁浸泡后，再放在烤架上烤，可以将营养滤汁中的营养锁在口蘑中，将口蘑加入到蚕豆酱中，不仅使蚕豆酱更加鲜美，还是蚕豆酱的营养更加丰富，并且，将烤香肠与甜菜一起爆炒后，加入到蚕豆酱中，使得蚕豆酱的口味更加独特。

主权项

一种口蘑蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280‑320、面粉20‑35、口蘑20‑30、烤香肠10‑20、泡椒4‑8、花生油10‑15、玉米油6‑10、甘蔗汁4‑8、白芝麻3‑6、龙眼肉8‑12、甜菜10‑14、炒黄豆粉4‑6、辣椒叶1‑3、板栗叶1‑3、荔枝核2‑4、芦荟叶2‑4、灵芝1‑3、盐50‑70、营养液20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为鹌鹑蛋10‑20、雪梨15‑25、酒酿20‑30、燕麦8‑12、橙子10‑15、白术1‑3、枸杞嫩芽2‑4、莲子芯2‑4、鸡冠花1‑3、沙生风毛菊2‑4；助剂的制备方法为：一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10‑20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10‑12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20‑30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。