芝麻酥的制备方法及所制得的芝麻酥

摘要

本发明公开了一种芝麻酥的制备方法及所制得的芝麻酥，涉及食品制备技术领域。包括下述步骤：将白芝麻在140-160℃炒至焦黄；将炒好的白芝麻与面粉按42-50：8-10重量比例混合并二次粉粹，140-160℃加热30-50分后，保持110-130℃待用；将白砂糖、麦芽糖熬至150-170℃出锅，冷却到70-90℃，手工拔糖15-20分至糖发白发虚；拔好的糖置于110-130℃芝麻面中，对折拔丝折拔 6～11次，之后按压成形；各原料按重量百分比计为：白芝麻42-50%、面粉8-10%、白砂糖29-36%，麦芽糖11-14%。本发明为手工制作，不添加油和水，原料简单，制得的芝麻酥酥脆可口，营养易吸收。

主权项

一种芝麻酥的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）炒芝麻：将白芝麻在转炉中炒至焦黄，炒制温度为140‑160℃；（2）芝麻面的制作：将步骤（1）中炒好的白芝麻与面粉，按白芝麻：面粉=42‑50：8‑10的重量比例混合并经过二次粉粹后，转入电炉中，140‑160℃加热30‑50分钟，之后保持在110‑130℃下，继续加热，待用；（3）熬糖、拔糖：将白砂糖、麦芽糖放入锅中，加火熬至150‑170℃时出锅，铺在钢板上，冷却到70‑90℃时，反复手工拔糖，拉拔15‑20分钟，拔至糖发白发虚即可；（4）拔丝：取步骤（3）中拔好的糖置于步骤（2）中的110‑130℃的芝麻面中，对折拔丝，折拔 6～11次，之后从上述芝麻面中取出，放在案板上，手工按压成形，包装，即为成品；各原料按重量百分比计为：白芝麻42‑50%、面粉8‑10%、白砂糖29‑36%，麦芽糖11‑14%。