一种鱿鱼须蚕豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱿鱼须蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、皮蛋3-7、虎掌菌10-15、酸菜8-12、南瓜泥4-8、鱿鱼须20-30、茭儿菜10-15、月亮菜12-16、猪蹄冻4-8、荷叶8-12、栀子1-3、甘草2-4、乌鸡骨2-4、灰菜1-3、黄瓜花2-4、桑叶1-3、花椒1-3、盐50-70、营养液20-30；本发明工艺中，将鱿鱼须用蔬菜泥涂上后，再用荷叶包裹放在蒸锅上炖，使鱿鱼须不仅能保留住自身的风味，还增添了荷叶的清香，加入到酱瑛中，做出的蚕豆酱散发出淡淡清香；另外，虎掌菌熬出的菌汤不仅味道鲜美而且营养丰富，用其煮蚕豆，使得蚕豆的口感更好，营养更丰富。中药等的使用还增添了降血糖、降血脂的功效。

主权项

一种鱿鱼须蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280‑320、面粉20‑35、皮蛋3‑7、虎掌菌10‑15、酸菜8‑12、南瓜泥4‑8、鱿鱼须20‑30、茭儿菜10‑15、月亮菜12‑16、猪蹄冻4‑8、荷叶8‑12、栀子1‑3、甘草2‑4、乌鸡骨2‑4、灰菜1‑3、黄瓜花2‑4、桑叶1‑3、花椒1‑3、盐50‑70、营养液20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为鹌鹑蛋10‑20、雪梨15‑25、酒酿20‑30、燕麦8‑12、橙子10‑15、白术1‑3、枸杞嫩芽2‑4、莲子芯2‑4、鸡冠花1‑3、沙生风毛菊2‑4；助剂的制备方法为：一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10‑20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10‑12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20‑30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。