一种柠檬蒜的制作方法

摘要

本发明公开了一种柠檬蒜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜嫩大蒜42㎏，柠檬汁15㎏，麦芽糖28㎏，食用精盐3.5㎏，甜菊糖浆850g，丁香230g，山梨酸钾26g，芝麻粉650g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品果香浓郁，酸甜适口、微带辛辣，口感香酥脆嫩，具有大蒜独特的风味和柠檬汁的酸甜。本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。

主权项

一种柠檬蒜的制作方法，其特征在于：采用鲜嫩大蒜42㎏，柠檬汁15㎏，麦芽糖28㎏，食用精盐3.5㎏，甜菊糖浆850g，丁香230g，山梨酸钾26g，芝麻粉650g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料，将蒜头分瓣，去蒜茎、剥皮；先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡30‑35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12‑15分钟进行除臭，捞出沥水、晾晒；（2）糖渍：取麦芽糖28㎏、甜菊糖浆850g，加清水23㎏，柠檬汁15㎏，搅拌溶解后，加入丁香230g、芝麻粉650g、山梨酸钾26g，均匀混合后，加入大蒜浸渍14‑16天，每日翻拌2‑3次；（3）烘制：将糖渍好的大蒜移入烘盘散开，送至67℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为30‑32％，冷却后包装；（4）包装：用聚乙烯袋作180g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。