一种百香果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，具体为百香果醋饮料及其制备方法，将百香果果肉加入水得到果肉汁液；果皮切碎后放入水中打成浆，加入果胶酶进行酶解，混合形成果汁，加入白糖调节含糖量，再接入酵母菌发酵，然后再接入醋醅进行再次发酵，加入滋补药材，密闭陈酿，进行粗滤，再添加白糖、山梨酸钾，得到百香果醋饮料初品；将百香果醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。本发明提供的百香果醋饮料及其制备方法，将百香果的果肉和果皮都进行了充分利用，果汁再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收，再与滋补药材一起进行酿制后，将水果和中药的有效保健成分进行了充分搭配。

主权项

一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于：由以下方法制成， (1)百香果汁制备 将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤去籽得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比为1∶1～2；将果皮制备成果皮提取液备用； (2)调节糖分 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌； (3)果汁初发酵 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，果汁酒精浓度为5％～9％； (4)果汁再发酵 再接入醋醅进行再次发酵，接入的醋醅重量为果肉汁液重量10％～15％，发酵时间5～7天，发酵温度为30℃～35℃，过滤得到百香果醋原浆； (5)百香果醋原浆陈酿：将百香果醋原浆移至可密封容器中，加入滋补药材，滋补药材总重量为百香果醋原浆的30％～45％，密闭陈酿1～3个月，得到酿制百香果醋； (6)酿制百香果醋后处理 将酿制百香果醋进行粗滤，再添加酿制百香果醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸钾，得到百香果醋饮料初品； (7)百香果醋饮料初品精处理 将百香果醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。