| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur gezielten Vorbeschwadung von Teig außerhalb der Backkammer. Bei der Herstellung von Backwaren–insbesondere bei Brot und Brötchen–wird in der Regel zu Beginn des Backprozesses Wasserdampf in den beheizten Backraum eingeleitet. Dieser heiße Nassdampf kondensiert dann auf der noch kalten Oberfläche der zuvor eingeschobenen Backwaren und setzt so für eine kurze Zeit die Oberflächenspannung der Teiglinge herab, wodurch diese aufgrund des Ofentriebs aufgehen bzw. ihr Volumen vergrößern können, ohne dass es zu Rissen an der Teiglingsoberfläche kommt. Gleichzeitig wird durch den Prozeß der Beschwadung der Teiglinge eine glänzende, appetitliche Oberfläche auf den Backwaren erreicht. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Sprühvorrichtung für einen kalten Vorschwaden an einem Portalbackofenbelader bereit zu stellen, der mithilfe eines elektrostatischen Feldes die Wassermoleküle gezielt auf den Teiglingen kondensieren lässt, bevor der Einschub in den beheizten Backraum erfolgt. Eine Vorschwadenvorrichtung für Etagenbacköfen (1) weist folgendes auf: mindestens eine Vorschwadenbühne (8), mit mindestens einer Vorschwadenöffnung (12) für die Beschwadung und mindestens einen Feldstärkegenerator (11).</p> |
