一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法。光皮木瓜汁饮料采用的原料按质量百分比：光皮木瓜汁为10-30%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水。木瓜汁的制备：是以光皮木瓜为原料，不经去皮，只经清洗、去籽、破碎后，通过酶解木瓜中的纤维素和果胶，榨汁、过滤后得到的，更有效地提取出了木瓜中的功效成分。得到的光皮木瓜汁辅以白砂糖、柠檬酸，加入纯化软水，不添加任何香精和防腐剂，通过调配、过滤、灌装、杀菌，而成光皮木瓜汁饮料。本发明的制备方法简便易行，生产的木瓜汁饮料充分保留原料中的功效成分和木瓜风味物质，具有营养丰富、风味浓郁、口感舒适的优点，是四季皆宜的健康饮料。

主权项

一种光皮木瓜汁饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比： 光皮木瓜汁为10‑30％、白砂糖为5‑12％、柠檬酸为0.01‑0.3％、其余为软化水； 通过以下步骤制成： 1).制备光皮木瓜汁： (1).原料选择：选择成熟度为80％以上的光皮木瓜； (2).清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用； (3).酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入10‑20％的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5‑3.0％的纤维素酶和0.1‑3.0％的果胶酶，在35‑55℃的条件下进行酶解，时间为1‑3小时，得到酶解混合物； (4).榨汁、过滤：将酶解混合物放入螺旋式榨汁机中进行榨汁,然后用200‑300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜汁； 2).调配： 按质量百分比，光皮木瓜汁为10‑30％、白砂糖为5‑12％、柠檬酸为0.01‑0.3％、其余为软化水的比例在调配罐中进行混合调配； 3).灌装、杀菌： 将调配好的木瓜汁饮料半成品再次用200‑300目滤布过滤，然后加热至80℃‑85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在80℃‑90℃下杀菌5‑10分钟，冷却后即为成品。