一种蛤蜊加工技术

摘要

本发明公开了一种蛤蜊加工技术，其主要工艺流程为蛤蜊验收—海水暂养—蒸煮、取肉—晒干、回潮—真空包装。海水暂养24小时使其除掉大部分泥沙，增加一道回潮技术使晒干的蛤蜊体表无盐碱晶体析出，其味道鲜美，适口性好。

主权项

一种蛤蜊加工技术，其特征在于，加工工艺如下：（1）将海水中暂养的蛤蜊每间隔2小时用宽齿木耙均匀搅动，促使其自由抽动向体外吐沙，暂养24小时后捞出，然后再用干净的海水把蛤蜊体裹上的泥沙冲洗干净，并放到塑料箱内沥净海水；（2）将沥净水的蛤蜊分批倒人沸腾的海水中，然后用木铲上下翻动，待开口以后，用笊篱捞出，放到条筐里沥；（3）待水分沥干后可机械自动取肉或者手工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的盐水冲洗残留的泥沙；（4）把除净泥沙的中国蛤蜊肉运到晒场，在晾晒过程中，要经常翻动，晒至九成干以后，原地收拢堆垛，用塑料薄膜封盖，使蛤肉封闭回潮12小时，而后散开晒干，然后包装。