一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺

摘要

一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲅鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、高温蒸汽灭菌、脱水，浇入汤汁浸泡，冲人饮用水混合，真空封罐，静止贮存、制成。本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。

主权项

一种茄汁鲅鱼罐头及制备工艺，其特征是：优选鲅鱼100‑200份，将选好的新鲜鱼用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15‑25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15‑25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 ‑60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70‑100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7‑10天即得成品。