一种控制黄曲霉的板栗酱生产工艺

摘要

一种控制黄曲霉的板栗酱生产工艺，本发明提供：1）原料除杂脱壳，2）数控连续烘烤，3）色选机，4）低氧研磨，5）均质、调味：根据客户需求进行调味，加入调味品、乳化剂、稳定剂，6）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机3-6秒，7）包装、入库：按照生产标准，进行真空罐装自动化连续生产。本发明的有益效果：将板栗原料通过原料除杂、数控连续烘烤（精确控温去皮）、过色选机自动化连续生产、低氧研磨和红外线杀菌五大工艺处理工序制成板栗酱，通过该工艺处理，可以使板栗酱产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

主权项

一种控制黄曲霉的板栗酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂脱壳：去除泥石、玻璃、金属碎屑等杂质，去除霉烂粒；2）数控连续烘烤：通过试验获得烘烤温度和烘烤时间，进行程序化升温的自动化生产，使果仁去皮完全、烘烤完全；3）色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂和去皮不彻底的板栗仁，过色选机的时间是3‑5秒；4）低氧研磨：充入氮气，在低氧的条件下进行研磨，残氧量控制在2.1%以内，采用可调金刚石磨头，根据客户需求磨出不同细度的产品（如需要可进行二次研磨）；5）均质、调味：根据客户需求进行调味，加入调味品、乳化剂、稳定剂；6）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机3‑6秒；7）包装、入库：按照生产标准，进行真空罐装自动化连续生产。