一种观察微观结构鉴定扣肉皮品质的方法

摘要

本发明通过使用扫描电子显微镜观察扣肉皮层，利用扫描电子显微镜提供的样品表面细胞和材料分布的信息，根据皮质的微观结构对扣肉皮的品质进行鉴定。本发明方法具有标准化程度高、重复性好、鉴定结果直观准确等优点。

主权项

一种观察微观结构鉴定扣肉皮品质的方法，其特征在于包括步骤：1)将扣肉皮平整纵切成薄片3×15mm，将其完全浸入2.6～4％的戊二醛溶液中，在5～15℃下固定12～23h；2)倒掉固定液，用0.1M，pH7.5～8.5的磷酸缓冲液连续漂洗样品4～６次，每次3～13min；3)分别用梯度浓度为15％，35％，55％，75％和90％的乙醇溶液(乙醇：水，v／v)对样品进行脱水处理，每个浓度脱水处理22～30min，再用无水乙醇脱水处理两次，每次22～30min。最后用无水乙醇与乙酸异戊酯按1：1(无水乙醇：乙酸异戊酯，v／v)配成混合液处理样品32～40min，再用纯乙酸异戊酯处理样品12～24h；4)将所得样品CO₂临界点干燥仪中进行干燥，真空离子溅射仪镀金；5)处理好的样品放在扫描电子显微镜中观察切面，并进行拍照，加速电压20KV。