具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法及其半发酵茶

摘要

本发明实施例公开了一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，包括选茶、渥堆发酵，渥堆发酵的第7天进行第一次翻堆，并且在渥堆发酵第14天进行第二次翻堆，并且第15天开始每天取样检测没食子酸的含量，如果没食子酸的含量在每克半发酵茶中的含量达到上限值，则终止发酵，并且及时干燥。在渥堆发酵步骤前需加入纯净水，使得渥堆发酵前的茶叶中的水分重量百分比在38～42%。所述干燥步骤中采用烘干机在95～105℃的温度下将发酵后的茶叶烘干，使得最终得到的半发酵茶的含水重量百分比在7～8%。本发明实施例还公开了利用具有高含量没食子酸的半发酵茶制备方法制备的半发酵茶，该半发酵茶中每克含没食子酸的含量高达22毫克以上，具有非常强的抗癌、抗病毒的保健功能。

主权项

一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，包括选茶、渥堆发酵，其特征在于：渥堆发酵的第7天进行第一次翻堆，并且在渥堆发酵第14天进行第二次翻堆，并且第15天开始每天取样检测没食子酸的含量，如果没食子酸的含量在每克半发酵茶中的含量达到上限值，则终止发酵，并且及时干燥。