一种柠檬糖果的制作工艺

摘要

本发明公开了一种柠檬糖果的制作工艺。其包括下述步骤：经筛选和粗洗后，在８５～９５℃的碱水中进行腐蚀去皮，时间２～３分钟，冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度１００℃，时间５～１０分钟，用绞刀绞碎，在压力机中压榨，成柠檬糖果用的胡萝卜柠檬酱原料，在加砂糖搅拌工序中，温度控制在１００～１１５℃，时间２０～４０分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装。其柠檬糖果制品味道好，质量稳定，营养丰富。

主权项

一种柠檬糖果的制作工艺，其特征是，包括下述步骤： (1)经筛选和粗洗后，在85～95℃的碱水中进行腐蚀去皮，时间2～3分钟， (2)冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100℃，时间5～10 分钟， (3)用绞刀绞碎，在压力机中压榨，成柠檬糖果用的柠檬酱原料， (4)接着在柠檬酱中加添糖、香料等添加剂，浸糖、喂味，再用筛箩精滤去 渣，在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100～115℃，时间20～40分钟， (5)搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装。