一种加有芭蕉芋的保湿方便米粉的加工方法

摘要

一种加有芭蕉芋的保湿方便米粉的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以芭蕉芋淀粉和大米为主要原料。先将大米磨碎过筛制成具有一定颗粒细度的大米粉，然后将芭蕉芋淀粉和大米粉按一定的比例混合均匀，并添加一定量的水对混合物料调节水分，物料再经自熟式米粉机加工成熟米粉，最后经静置凝胶化和蒸汽复蒸处理制成加有芭蕉芋的保湿方便米粉并配以调料包进行包装，即得成品。本发明用芭蕉芋淀粉作为主要原料之一，使最终产品的透明度大大提高并且弹性和韧性也得到了明显改善；另外，本发明制作的加有芭蕉芋的保湿方便米粉食用极其方便，只需温水冲泡几分钟并拌以调料即可、或者不需浸泡直接加调料食用均可。

主权项

一种加有芭蕉芋的保湿方便米粉的加工方法，其特征在于以芭蕉芋淀粉和大米为主要原料，经选料、粉碎过筛、物料混合、调节水分、挤丝成型、静置凝胶化、蒸粉、包装工序制作而成；（1）选料：大米原料选用早籼米或早籼米与晚籼米按3:1‑4:1的比例混合而成，最终直链淀粉含量20%以上；（2）粉碎过筛：大米原料用粉碎机粉碎后过80目或以上筛子；（3）物料混合：将芭蕉芋淀粉和大米粉充分混合均匀，混合比例为芭蕉芋淀粉：2%‑35%，大米粉：65%‑98%；（4）调节水分：按照混合后物料重量添加一定量的水并搅拌均匀，使最终物料的含水量为35%‑42%；（5）挤丝成型：将以上物料用自熟式米粉机经挤丝成型加工成成熟米粉；（6）静置凝胶化：将米粉在4℃条件下保温保湿3‑6h，或在25℃条件下保温保湿8‑12h，然后将并条的米粉散开；（7）蒸粉：将成型散条后的米粉用蒸汽复蒸；（8）包装：将蒸好的米粉计量成型并配以调料包进行包装；调料包包括油包、酱包和调味包，其中酱包包括目前市场上常见的各种酱包，以满足消费者对不同口味的需求。