一种法式烤芙条生产工艺

摘要

本发明提供一种法式烤芙条生产工艺，按照以下步骤加工制成：将油脂、白砂糖、盐、水的混合物加热至90-110℃，再加入小麦粉搅拌使其充分混合温度至45-65℃，再分3次加入鸡蛋液再次搅拌至面糊光滑至坯料温度40-60℃，将搅拌好的面糊倒入烤芙条挤料机内，挤注为条状，在隧道炉温度170-260℃的情况下烘烤时17-30分钟，将烤好的半成品切割为长条后，与糖浆混合搅拌后传输至成型机切割成型。本发明采用烘烤的加工工艺、物理的混合方式，无人工添加色素及防腐剂，而且鸡蛋含量高达30%-40%，提升了产品的营养价值，增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积，使其产品蛋奶香醇、酥松、口感甜而不腻，且加入的小麦粉不会产生糊味，提高芙条的整体口感。

主权项

一种法式烤芙条生产工艺，其特征在于，按照以下步骤加工制成：1)制作坯料：将油脂、白砂糖、盐、水按照重量份为16.7:0.5:0.1:19.6～31.6的比例混合制作成油水，加热10‑20分钟至其温度为90‑110℃，将煮好的油水倒入常温的搅拌桶内，加入面粉混合物，搅拌使其充分混合且温度降至45‑65℃，分3次加入鸡蛋液再次搅拌至面糊光滑，且坯料温度达到40‑60℃，将搅拌好的面糊倒入烤芙条挤料机内，挤注为条状，所述面粉混合物包括小麦粉和奶粉，其重量比为10:1，所述加入的面粉混合物、鸡蛋液的重量份分别为：23.1、28～40；2)坯料半成品：将挤好的芙条坯料传输至隧道炉，在隧道炉温度170‑260℃的情况下进行中度烘烤17‑30分钟，烤出横截面直径为4‑8毫米的坯料半成品；3)拌料成型：将烤好的坯料半成品冷却后，切割为10‑15厘米的长条，与糖浆按照重量份为1:0.7～1的比例倒入拌糖锅内混合搅拌1‑3分钟，然后传输至成型机切割成型。