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一种麻饼，包括皮料、馅料的配方及麻饼的制作方法，其特征在于：一、皮料的制备：按重量份：色拉油53‑57份 糖浆168‑175份 小苏打2.45‑2.55份月饼专用枧水2.45‑2.55份 细面粉285‑300份将色拉油、糖浆、小苏打和月饼专用枧水按比例称取，搅拌均匀后加入细面粉中，搅拌均匀，和成皮料备用；二、馅料的制备：馅料由馅料一和馅料二组成，其中：(1)、馅料一：按重量份：熟面粉24‑26份 豆沙馅145‑160份 枣肉200‑230份将熟面粉、豆沙馅、豆沙馅按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料一备用；(2)、馅料二：按重量份：松仁14‑16份 糖粉58‑65份 碎核桃仁14.5‑16份糖玫瑰花2.4‑2.5份 糖板油43‑46份 猪油9.5‑10.5份将松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和猪油按比例称取，搅拌均匀后制备成馅料二备用；取馅料一166‑175克，在馅料一内包入馅料二40‑50克，制备成每只206‑225克的馅料，将馅料搓球形备有；三、麻饼的制作：(1)、将皮料分割为193‑200克/只；(2)、每只皮料内包入每只206‑225克的馅料，收口朝下包成球形麻饼坯；(3)、用擀面杖将球形麻饼坯擀成正圆形饼形状麻饼坯；(4)、将正圆形饼形状麻饼坯放入自动上麻机内，撒一层水，使正圆形饼形状麻饼坯的外表面都能沾满白芝麻，取出稍整形，摆入干净的烤盘内；(5)、将装满麻饼坯的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在200‑230℃温度范围内烘烤11‑13分钟；(6)、将出烤炉的麻饼冷却包装。 |
