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Fitasa que tiene al menos 85% de identidad a la SEC ID NO:2, que tiene una termoestabilidad mejorada indicada como actividad residual determinada por división de un sobrenadante de fermentación en dos partes, una parte se incuba durante 30 minutos a 60°C, y la otra parte durante 30 minutos a 5°C, tras lo cual la actividad de ambas se determina en el fosfato de p-nitrofenilo a 37°C y pH 5.5, donde la actividad residual de la fitasa es la actividad de la muestra que ha sido incubada a 60°C dividido por la actividad de la misma muestra que ha sido incubada a 5°C, donde la actividad residual de la fitasa es al menos 120% de la actividad residual de la SEC ID NO: 2 de fitasa de referencia, medido en las mismas condiciones, y que comprende al menos una alteración en comparación con la SEC ID NO:2 en al menos una posición seleccionada de las siguientes: G52C/A99C, K141C/V199C, G59C/F100C, Q91C/W46C, N31C/E176C, N31C/T177C, y/o S162C/S247C, donde el grado de identidad entre secuencias, se determina por el programa "Needle" utilizando la matriz de sustitución BLOSUM62, la penalización de abertura de gap es 10, y la penalización de extensión de gap es 0.5. |
