一种铁营养强化质构米的制备方法

摘要

一种铁营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与二价铁营养强化剂、紫薯全粉按照一定比例混合；每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14-26mg，紫薯全粉与碎米粉质量比例为1:4~1:8。调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中，利用挤压技术，挤压成型，包装。本发明制备的铁营养强化质构米，铁含量可根据需要调整，并且淘洗蒸煮后铁元素的保留率大于90%。添加的紫薯全粉可中含有花青素等抗氧化物质，可有效防止挤压加工过程二价铁的氧化，提高其在人体内的生物利用率，同时增加强化米的营养与风味。此外，经此法制得的强化质构米具有与市售晚籼米相似的质构品质，符合人们的饮食惯。

主权项

一种铁营养强化质构米的制备方法，其特征是包括以下步骤： (1)取铁营养强化剂用饮用水溶解，再倒入紫薯全粉中，在混合机中充分混匀，再加入粉碎后的碎米粉混合均匀，缓慢加入水，充分搅拌混合；每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14‑26mg；碎米粉与紫薯全粉质量比例为4:1~8:1，物料的湿基水分含量在25‑45%之间； (2)将步骤(1)混匀后的物料加入到单螺杆挤压机中，喂料速度为20‑40 kg/min，物料分别经过一区混合预热，温度为30‑60℃；二区挤压输送，温度为50‑80℃；三区预糊化，温度为80‑120℃；四区糊化剪切，温度为90‑120℃；五区高压熔融，压力为13‑19 MPa，温度为75‑100℃；螺杆转速14‑34rpm，然后旋转切割造粒成型；(3)将步骤(2)产品置于温度为35‑50℃，湿度为60‑80%的恒温恒湿环境下老化2‑4 h；(4)将步骤(3)产品至于35‑65℃下干燥，直至水分含量在11‑13%之间；(5) 将冷却后的质构米定量，真空包装。