指示益生菌活度的可食用微胶囊及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种可指示益生菌活度的可食用微胶囊及其制备方法和应用。该微胶囊包括芯材和壁材，所述芯材含有天然色素提取物和活性益生菌，所述壁材含有氯化钙、天然多糖或/和蛋白质。本发明微胶囊可单独或同时包埋益生菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌等，用以减缓环境对益生菌生长的影响。本发明微胶囊对pH敏感，可随外界pH的变化而显示出不同的颜色，还可利用微胶囊的颜色变化指示益生菌的pH值及其活度。也可用于分子美食，增加食用时的趣味性。

主权项

一种指示益生菌活度的可食用微胶囊，包括芯材和壁材，其特征在于：所述芯材含有天然色素提取物和活性益生菌，所述壁材含有氯化钙、天然多糖或/和蛋白质；其制备方法包括以下步骤：(1)用去离子水配制质量浓度为1‑8％的天然多糖溶液；(2)从天然食材中提取天然色素，得到天然色素提取物水溶液；(3)固化液的配制：将CaCl₂粉末加入到水中持续搅拌使其充分溶解，调节溶液的pH值为6～8，得到CaCl₂溶液的质量百分比浓度为1‑5％；(4)培养活性益生菌菌液浓度为10⁹‑10¹⁰cfu/ml；(5)将天然多糖溶液、天然色素提取物水溶液和活性益生菌菌液按体积比为1:1:1‑5:1:1混合得到混合液，混合均匀后排除气泡，将混合液逐滴加入到步骤(3)配制的固化液中，室温下固定20‑40min，然后抽滤除去水相，在室温下晾干，制得所述指示益生菌活度的可食用微胶囊。