一种杏酒生产制备方法

摘要

本发明涉及一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；它采用压榨技术榨出果汁并加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合汁，用K1M酵母发酵；用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏蜂蜜果酒，提高了杏蜂蜜酒的稳定性；降低了酒的褐变反应。

主权项

一种杏酒生产制备方法，其特征是：所述制备方法：步骤1：取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.7倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0.2％维生素C、0.3％食盐和0.3％柠檬酸；步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁，按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9升，加0.1升蜂蜜的比例，加入蜂蜜得混合溶液，调整酸度，糖度；步骤3：在步骤2形成的混合溶液装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶液；K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得，在23℃的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％，以待后发酵；步骤5：倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％陈酿；步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间6个月；步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12％；澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是1g／升原酒、LBV1  0.005g／升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7℃，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度10℃以下，相对湿度在72％保存。