一种低蛋白面条及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低蛋白面条及其制备方法，所述面条按其重量份数计食用淀粉50-80份、预糊化淀粉10-40份、小麦粉1-30份、增粘多糖1-10份，其中，所述食用淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉中的一种或几种组合，且所述食用淀粉中的蛋白质重量含量为0.3％-0.6％；所述小麦粉为低筋小麦粉、中筋小麦粉、高筋小麦粉的一种或几种组合；所述预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉或木薯预糊化淀粉；所述增粘多糖是由瓜尔胶和果胶以质量比1:1复合而成，所述面条经混粉-和面-熟化-成型-冷风干燥-热风干燥-风冷制备得到，可抑制肠内腐败物质的产生和有害细菌的生长，促进肠胃蠕动，增强肠胃消化功能。

主权项

一种低蛋白面条，其特征在于：主要由食用淀粉、预糊化淀粉、小麦粉和增粘多糖组成，按其重量份数计食用淀粉50‑80份、预糊化淀粉10‑40份、小麦粉1‑30份、增粘多糖1‑10份，其中，所述食用淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉中的一种或几种组合，且所述食用淀粉中的蛋白质重量含量为0.3％‑0.6％；所述小麦粉为低筋小麦粉、中筋小麦粉、高筋小麦粉的一种或几种组合；所述预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉或木薯预糊化淀粉；所述增粘多糖是由瓜尔胶和果胶以质量比1:1复合而成。