一种高纯度酶解大米蛋白粉的生产方法

摘要

本发明属于大米深加工技术领域，涉及一种利用酸法脱酰胺-高压-复合酶三步法从碎米中提取蛋白质的加工方法。本方法将碎米超微粉碎，利用酸法将碎米粒脱酰胺制备出粗蛋白，经高压处理后，通过复合酶进行提纯，获得蛋白含量高达90%以上的大米蛋白。该方法工艺流程简单，产品得率高，易于规模化生产和推广使用。本发明充分利用碎米资源，提高了农副产品的加工利用率，增加了饲料蛋白类原料品种的选择，能降低饲料成本，提高饲料质量，具有较好的经济效益。

主权项

一种高纯度酶解大米蛋白粉的生产方法，其特征在于：该方法将碎米超微粉碎，利用酸法将碎米资源脱酰胺制备出粗蛋白，经高压处理后，通过复合酶进行提纯，具体步骤如下：（1）碎米粉碎 以碎大米为原料，利用超微粉碎机将碎大米超微粉碎，过185‑250目筛，收集过筛后的碎米；（2）制备粗蛋白将过筛后的碎米进行脱脂，再向碎米中按2：7的料液重量比加入0.05mmol/L的氢氧化钠溶液浸提，室温下搅拌1h，以8000r/min的转速离心0.5h；取上清液用盐酸溶液调节其pH值至4.3~4.6，以8000r/min的转速离心0.5h，弃去上清液，得到粗蛋白；粗蛋白经过水洗后，冷冻干燥，4℃保存；（3）高压处理将粗蛋白按1:4的重量比加入蒸馏水，制成粗蛋白配置液，调节其pH值至7.6‑7.7；将所述粗蛋白配置液装入双层塑料袋中，抽真空，密封，于高压容器中在压力为400～500MPa、温度25～30℃的条件下加压30min，然后缓慢降压；（4）酶解反应调节粗蛋白配置液的pH到9.5，向其中加入复合蛋白酶，添加量为0.08～0.30g/100g配置液，在pH为7.6～7.7的条件下对底物粗蛋白配置液进行充分酶解反应，反应温度为50℃～55℃，酶解时间10～12h； （5）料液分离调节离心机转速，以5000r/min的转速将料液离心分离，保存离心液；（6）大米蛋白制备将离心液在100℃下灭酶，然后减压浓缩，当离心液的质量浓度达到19～20%时，进行喷雾干燥，得到酶解大米蛋白粉。