一种咖啡用焦糖香精及其制备方法

摘要

本发明公开一种咖啡用焦糖香精及制备方法。所述咖啡用焦糖香精由热反应焦糖香精和调配型焦糖香精组成，调配型香精的质量为热反应型香精的质量的0.01%-1.00%；所述热反应焦糖香精按重量百分比计算由3.33%甘氨酸、7.98%无水葡萄糖、57.65%-62.08%1,2-丙二醇和余量蒸馏水组成；所述调配型焦糖香精，由一定质量百分比的2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、糠醇、苯乙醛、10%癸醛、10%呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、5%乙基麦芽酚、可可粉酊和余量丙二醇组成。咖啡用焦糖香精具有香气柔和自然，香气强度大，口感香醇等特点，其用于咖啡产品，加香量小，效果显著。

主权项

一种咖啡用焦糖香精，其特征在于所述的咖啡用焦糖香精由热反应焦糖香精和调配型焦糖香精组成，调配型香精的质量为热反应型香精的质量的0.01%‑1.00%；所述的热反应焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：甘氨酸                 3.33%无水葡萄糖             7.98%1,2‑丙二醇              57.65%‑62.08%余量为蒸馏水；所述的调配型焦糖香精，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：2,3‑二甲基吡嗪         0.010‑0.015%2,5‑二甲基吡嗪         0.015%2,3,5‑三甲基吡嗪       0.001‑0.010%糠醛                  0.005%糠醇                  0.005%苯乙醛                0.001%10% 癸醛              0.002‑0.010%10% 呋喃酮           10.00‑15.00%甲基环戊烯醇酮        2.00‑4.00%5% 乙基麦芽酚        6.00‑10.00%可可粉酊              2.00‑4.00%余量为丙二醇。