一种擦菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种擦菜的制作方法。该方法包括以下步骤：以新鲜的蔬菜为原料，拣选并清洗干净后，干燥去除60~70%的水分，切成碎块，揉搓排除蔬菜剩余的大部分水分，装入真空搪瓷罐中，一边装罐一边压紧排气，封罐发酵，定期在真空状态下排除罐中的水分，发酵7~15天后，解除罐封，加入盐，混合均匀，即得。该方法科学合理，便于大规模生产，并且制备工艺稳定性好，制备的擦菜口感好，质量稳定。本发明制备的擦菜营养丰富，味道香郁，开胃生津，酸香味淳，是老少皆宜的绿色食品。

主权项

一种擦菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：以新鲜的蔬菜为原料，拣选并清洗干净后，干燥去除60~70%的水分，切成碎块，揉搓排除蔬菜剩余的大部分水分，装入真空搪瓷罐中，一边装罐一边压紧排气，封罐发酵，定期在真空状态下排除罐中的水分，发酵7~15天后，解除罐封，加入盐，混合均匀，即得。