枸杞大米脆片及其制造方法

摘要

一种枸杞大米脆片，包括下述质量份数的原料：枸杞粉18～25份、大米粉150～180份、米胚粉30～55份、豆粉80～125份、白砂糖12～38份、西兰花粉22～28份。本发明还提供一种枸杞大米脆片制造方法。

主权项

一种枸杞大米脆片，其特征在于，包括下述质量份数的原料：枸杞粉18～25份、大米粉150～180份、米胚粉30～55份、豆粉80～125份、白砂糖12～38份、西兰花粉22～28份，该枸杞大米脆片通过以下方式制得：将枸杞粉、米胚粉、西兰花粉、豆粉与大米粉按以上重量份数混合后入拌粉机中充分搅拌以获得混合原粉；向混合原粉中加入糖水后再次搅拌以获得混合成品料，其中糖水的加入量为混合原粉的质量的15～20%；将混合成品料入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸至8成熟即得混合成品熟料；乘热对混合成品熟料进行塑形处理，以获得预定形状的半成品枸杞大米脆片；对半成品枸杞大米脆片进行冷却干燥后，将半成品枸杞大米脆片放入低温气流膨化机中做熟化处理以获得成品的枸杞大米脆片，具体为：先将膨化罐内温度升到85℃～100℃，打开膨化罐，将待膨化的半成品枸杞大米脆片放置于膨化罐中，通过加热使半成品枸杞大米脆片内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～480KPa；随后，迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使半成品枸杞大米脆片内部水分闪蒸，导致半成品枸杞大米脆片内部形成均匀地、蜂窝状结构，在负压条件下继续维持加热脱水约25分钟，以固定脆片内部的网格结构；膨化后取出物料，在干燥环境中自然冷却后既得成品的枸杞大米脆片。