一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法

摘要

一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法，属于食品加工技术领域。所述的方法由以下步骤构成：①将发芽糙米均匀铺设于带有底部透风孔板的烘干容器中；②压入洁净热空气对发芽糙米进行程序升温培焦；③将完成培焦后的发芽糙米用洁净空气冷却至常温，即得发芽糙米茶。优点是提高了发芽糙米的适口性和较好地保持了发芽糙米的营养性。可直接进行冲泡饮用，也可与苦荞茶、荞麦茶、茶叶等进行复配得到风味和营养效价更好的发芽糙米复配茶。工艺简单、可操作性强。

主权项

一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法，其特征在于所述的方法由以下步骤构成：①.将发芽糙米均匀铺设于带有底部透风孔板的烘干容器中，铺设厚度为0.2～0.8米；②.从容器底部压入洁净热空气对发芽糙米进行如下程序升温来实现培焦：以每吨发芽糙米每小时300～700m³的通气量通入63～67℃热空气处理70～110分钟，然后在30～60分钟内逐渐升温至73～77℃，在73～77℃温度下通气处理70～110分钟，然后在30～60分钟内逐渐升温至83～90℃，在83～90℃温度下再通气处理180～300分钟，即完成培焦；③.通入洁净空气在60～120分钟内将上述步骤所得的发芽糙米冷却至常温，即得发芽糙米茶。