一种番茄保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种番茄保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品质绵肉厚，晶莹剔透，酸甜可口，具有番茄特有的酸甜风味，营养美味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健食品。

主权项

一种番茄保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取新鲜色红、无病虫害、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；（2）清洗：将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；（3）热烫去皮：将番茄倒入85‑88℃的热水中，烫2‑3分钟，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；（4）整形、切块：番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；（5）硬化处理：将切好的番茄块倒入0.2‑0.3%的氯化钙溶液中，浸泡4‑5小时，然后用清水漂洗； （6）一次糖煮：先配制浓度为32%‑37%的蛋白糖液，将水加热至82℃，加入蛋白糖，搅拌使其溶化，再加入0.15%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入番茄，煮沸40‑45分钟，调整糖液浓度，使其保持在40%，倒入浸渍缸中，浸泡16‑18小时；（7）二次糖煮：配制浓度为48%的蔗糖液，加入浓度为0.1%‑0.2%的苹果酸和甘草，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，煮制50‑60分钟，期间每隔12分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达78%时，停止加热；待糖液温度降到32‑35℃时，加入适量的酸梅汁和柠檬香精，搅匀，浸泡35‑42小时；（8）烘干：将番茄捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在76‑80℃下进行烘烤，烘至3‑5小时，人工上下倒盘，继续烘烤12‑14小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将番茄脯整理成形，进行包装。