| 发明名称 | 新型固态发酵生产酱香型白酒的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法，包括原料液化糊化，加曲、培菌，合醪发酵和蒸馏步骤，加曲后的糊化液采用四醪培菌法；培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵，发酵结束后蒸馏。本发明采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉，控制不同的工艺条件分醪培菌(三醪法、四醪法)，使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系，并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质，达到传统工艺高温堆积的效果，为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。本发明消除了环境因素对发酵过程的影响，实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期。 | ||
| 申请公布号 | CN104403872A | 申请公布日期 | 2015.03.11 |
| 申请号 | CN201410720238.1 | 申请日期 | 2014.12.02 |
| 申请人 | 天津科技大学 | 发明人 | 肖冬光;马红霞;郭凯凯;杜丽平;张英;陈叶福;郭学武 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙) 11348 | 代理人 | 王伟锋 |
| 主权项 | 一种固态发酵生产酱香型白酒的方法，包括原料液化糊化，加曲、培菌，合醪发酵和蒸馏步骤，加曲后的糊化液采用四醪培菌法；四醪培菌法工艺条件见表1；培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵，发酵结束后蒸馏。表1<img file="FDA0000622352230000011.GIF" wi="1805" he="1200" /> | ||
| 地址 | 300457 天津市滨海新区塘沽经济技术开发区第十三大街29号 | ||