以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生希腊酸奶及其制备方法

摘要

本发明的以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生高蛋白希腊酸奶及其制备方法,属于功能保健食品领域。共生高蛋白希腊酸奶的主要成分有：液态原料乳、糖、菊粉、聚合乳清蛋白、果胶和蛋白提高物。共生高蛋白希腊酸奶制备有聚合乳清蛋白的制备和希腊酸奶的制备两个过程，所用的益生菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基本菌，外加双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌两种益生菌。本发明产品具有营养价值高，蛋白含量高、脂肪含量低、质地细腻、结构均一、口感好的特点；产品中含有益生菌、膳食纤维等，促进肠道消化系统健康；本发明中聚合乳清蛋白以及共生高蛋白希腊酸奶的加工方法易于操作、生产成本低、节省能源、无环境污染、产量高。

主权项

一种以聚合乳清蛋白为主要增稠剂共生希腊酸奶，包括下列成份及各成份按占液态原料乳重量百分比：糖6％～7％、果胶0.1％～0.6％、蛋白提高物为浓缩乳清蛋白0.1％～10％、或者脱脂乳粉0.5％～6％、或者全脂乳粉3％～4％，其特征在于，成份还有菊粉1％～2％、聚合乳清蛋白0.1％～1.0％、益生菌发酵剂0.03％～0.1％；所述的益生菌发酵剂，是嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌种；所述的果胶，酯化度为50％以下。