一种超高麦芽糖浆的制备方法

摘要

本发明提供了一种麦芽糖含量在98%以上的超高麦芽糖浆的制备方法。该制备方法主要包括如下步骤：麦芽糖浆的制备、色谱分离、酵母发酵脱除葡萄糖、陶瓷膜分离酵母细胞即得干物质中麦芽糖质量含量为98%以上的超高麦芽糖浆。本发明采用常规的色谱分离树脂，免去了树脂预处理、转型等步骤，高效快捷；采用酵母快速发酵去除葡萄糖，副产物少，反应条件温和，操作方便；得到的产品麦芽糖含量98%以上，同时去除了麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的葡聚糖和葡萄糖等杂糖。

主权项

一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法主要包括如下步骤：第一步，麦芽糖浆的制备：将淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序，制备出质量浓度为40‑45%的麦芽糖浆，麦芽糖浆干物质中麦芽糖的质量含量为80‑85%；第二步，色谱分离：将第一步得到的麦芽糖浆，经过色谱分离分为两种组分：组分Ⅰ主要含有麦芽糖和葡萄糖两种成分；组分Ⅱ主要含有麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的成分；经分离后，收集的组分Ⅰ质量浓度为18‑25%，组分Ⅰ干物质中麦芽糖的质量含量为80‑85%，葡萄糖的质量含量为15‑20%；组分Ⅱ质量浓度为15‑20%；组分Ⅰ进行酵母发酵脱除葡萄糖，组分Ⅱ返回色谱分离工序；第三步，酵母发酵脱除葡萄糖：将第二步得到的组分Ⅰ，加入酵母发酵，利用酵母发酵葡萄糖和麦芽糖快慢产生的时间差，控制发酵时间，使葡萄糖转化为二氧化碳和水，麦芽糖不被消耗或者少量消耗，得到麦芽糖质量含量为98%以上的麦芽糖浆；第四步，陶瓷膜分离酵母细胞：将发酵液用孔径为50‑200nm的陶瓷膜过滤，去除发酵液中的酵母菌体和微量的颗粒性杂质；陶瓷膜操作的压力为1.0‑3.5MPa，操作的温度为40‑80℃，浓缩倍数为10‑20倍，透析水量以体积百分比占进料体积的10‑40%；经过陶瓷膜分离后得到质量浓度为13‑18%的超高麦芽糖浆，其中干物质中麦芽糖质量含量为98%以上。