一种添加大豆纤维肉松饼及其制备方法

摘要

本发明提供一种添加大豆纤维肉松饼及其制备方法。所述方法包括面皮的制作、馅皮的制作、制作肉松和肉松饼的制作步骤，其中肉松饼的制作步骤为：将面皮按扁形，中间放一个馅皮，迅速包起来捏紧收口成为一个圆形面胚，并利用擀面杖迅速将其擀成椭圆形；用保鲜膜来回挤压松弛15~30min后将其弄为长椭圆形，得到松弛后的面皮，加入肉松，后迅速收口，收口朝下放置，压为扁圆形，180~200℃条件下大火烘培，得到添加大豆纤维肉松饼。本发明相比于传统的方法，本方法利用在馅皮和面皮的制作过程中加入1~2%的大豆纤维。不仅可以增加饼的持水性，延长了其保质期，同时大豆纤维作为一种功能性添加剂也大大增加了肉松饼的营养价值。

主权项

一种添加大豆纤维肉松饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1) 面皮的制作 面皮配方：面粉2 kg；奶酥油20%、大豆油10%、白砂糖10~20%、麦芽糖4%、水30%、食用盐0.5%~1%、胡萝卜素0.002% 、脱氢乙酸钠0.03%以及大豆纤维1~2%；面皮配方中所有配料百分比均以占2 kg面粉的质量计；面皮制作步骤如下：将面粉与水混合后，揉捏并缓慢加入奶酥油，待水尽干时按照配方加入以上其他配料，擀面后和成稍软面团，待用；(2) 馅皮的制作 馅皮配方：低筋面粉300 g，加入猪油15%~25%，白砂糖20%~50%，玛琪琳15%~18%，泡打粉1%~1.6%，水30~50 mL；馅皮配方中所有配料百分比均以占300 g的低筋面粉的质量计；馅皮的制作步骤：将水跟低筋面粉充分混合后，加入配方中的其余配料，为防止其溢出，操作过程中先从面粉中间拨开筑成面粉墙，充分混合后，按压均匀，放置待用；(3)制作肉松；(4) 肉松饼的制作将步骤（1）所得到的面皮按扁形，中间放一个馅皮，包起来捏紧收口成为一个圆形面胚，并利用擀面杖迅速将其擀成椭圆形；用保鲜膜包住静置松弛15~30 min后，得到松弛后的面皮，加入肉松，后迅速收口，收口朝下放置，压为扁圆形，180~200 ℃条件下大火烘培，得到一种添加大豆纤维肉松饼。