一种辣酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种辣酱，包括大豆、阴玉米、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、姜、盐，按重量份其比例：大豆和阴玉米80~100，其中大豆占四分之三，辣椒粉6~10，茴香籽粉0.06~0.1，香菜籽粉0.1~0.2，姜3~5，盐3~5；采用炒制—粉碎—发酵—晾晒—拌料—制浆—储藏的制作工艺制得辣酱。本发明采用的制作方法简单，成本低廉，采用特殊的新鲜的嫩玉米制成的阴玉米和大豆，原料获得容易，制得的辣酱具有营养成分丰富，食用和药用价值高，香味浓，味鲜醇美，颜色更好，炒制的大豆和玉米香味更浓，不添加任何食品添加剂，具有自然纯香，回味悠长。

主权项

一种辣酱，其特征在于：包括大豆、阴玉米、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、姜、盐，按重量份其比例为：大豆和阴玉米80~100，其中大豆占四分之三，辣椒粉4~8，茴香籽粉0.06~0.1，香菜籽粉0.1~0.2，姜2~4，盐3~5。