一种含肉柱的杨梅混浊汁饮料及其生产方法

摘要

本发明提供了一种含肉柱的杨梅浑浊汁饮料及其生产方法，该饮料包含如下重量份的组分：杨梅原汁：10%～94%，杨梅肉柱：5%～10%，净化水：0%～70%，果葡糖浆：0%～14.5%，低酯果胶：0.05%～0.20%，纯胶：0.05%～0.10%，葡萄糖酸钙：0.05%～0.12%，柠檬酸：0%～0.2%，柠檬酸钠：0%～0.05%，其中各组分的百分比总和为100%。其生产方法是按配方称取解冻后的杨梅原汁和除葡萄糖酸钙外的各种辅料，投入配料罐内搅拌溶解后，再加入葡萄糖酸钙和解冻的杨梅肉柱，搅拌均匀，用正弦泵泵入UHT杀菌机，经110～120℃灭菌5～8s，灌装，经检验合格后即为成品。该果汁营养丰富，饮用方便，口感更佳。

主权项

一种含肉柱的杨梅浑浊汁饮料的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)杨梅果实清洗：用0.2％～0.5％的食盐水将杨梅果实进行浸泡15～20min，将浮出水面的杨梅果蝇幼虫剔除，然后再用清水进行喷淋冲洗，去除沾附于杨梅果实表面的杂质；(2)果汁半成品制作：用双道打浆机，将杨梅果核、果渣与果汁分离，果汁经UHT杀菌机110～120℃灭菌5～8s，用无菌袋进行无菌包装，进入－18℃冷库贮藏待用；(3)杨梅肉柱半成品制作：将清洗后的杨梅果实加入沸水中浸泡2～3分钟，用涡轮式分离机进行分离，涡轮转速为50～100r/min,分离液温度≥85℃，分离出来的杨梅肉柱在－32℃～－40℃温度下进行速冻，速冻后用塑料薄膜袋包装，进入－18℃冷库贮藏待用；(4)含肉柱杨梅饮料成品的制作：按配方称取解冻后的杨梅原汁和除葡萄糖酸钙外的各种辅料，投入配料罐内搅拌溶解后，再加入葡萄糖酸钙和解冻的杨梅肉柱，搅拌均匀，用正弦泵泵入UHT杀菌机，经110～120℃灭菌5～8s，灌装，经检验合格后即为成品；所述配方为：杨梅原汁：10％～94％，杨梅肉柱：5％～10％，净化水：0％～70％，果葡糖浆：0％～14.5％，低酯果胶：0.05％～0.20％，纯胶：0.05％～0.10％，葡萄糖酸钙：0.05％～0.12％，柠檬酸：0％～0.2％，柠檬酸钠：0％～0.05％，其中各组分的百分比总和为100％。