一种超微豆渣土豆月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种超微豆渣土豆月饼及其制备方法，属于月饼加工领域。本发明的月饼饼皮由下述原料制成：以低筋面粉质量计，转化糖浆10％-15％、枧水1.5％-2.5％、防腐剂0.2‰-0.5‰、食用油10％-15％、超微豆渣粉15％-20％、蛋液1％-5％、土豆泥2-8％、紫苏叶浆0.2-0.8％，其余为低筋面粉；月饼馅料由下述原料制成：以土豆泥质量计，超微豆渣粉4％-6％、淡奶油10％-15％、黄油2％-4％、食盐0.1％-0.4％、食用胶0.4％-0.8％、防腐剂0.2‰-0.5‰、紫苏叶浆0.2-0.6％，其余为土豆泥，并以安赛蜜0.1g/kg-0.2g/kg作为甜味剂；月饼馅料与月饼饼皮用料比为3∶2。本发明的月饼是一种低糖、高膳食纤维、软硬适中、香气协调且生产成本低的保健功能性广式月饼。

主权项

一种超微豆渣土豆月饼，其特征在于：月饼饼皮由下述原料制成：以低筋面粉质量计，转化糖浆10％‑15％、枧水1.5％‑2.5％、防腐剂0.2‰‑0.5‰、食用油10％‑15％、超微豆渣粉15％‑20％、蛋液1％‑5％、土豆泥2％‑8％、紫苏叶浆0.2％‑0.8％，其余为低筋面粉；月饼馅料由下述原料制成：以土豆泥质量计，超微豆渣粉4％‑6％、淡奶油10％‑15％、黄油2％‑4％、食盐0.1％‑0.4％、食用胶0.4％‑0.8％、防腐剂0.2‰‑0.5‰、紫苏叶浆0.2％‑0.6％，其余为土豆泥，并额外添加安赛蜜0.1g/kg‑0.2g/kg作为甜味剂；所述的月饼馅料与月饼饼皮用料重量比为3:2。