一种银杏脱苦护色和低温加工的方法

摘要

本发明公开了一种银杏脱苦护色和低温加工的方法，它包括以下步骤：步骤一，首选准备银杏原料，将原料进行筛选，然后将银杏原料进行预煮后进行脱皮，形成银杏果仁；然后把银杏果仁进行脱苦护色和硬化；步骤二，将硬化后的果仁通过低温冻干技术进行速冻，使银杏果的致密组织形成微晶结构，在速冻条件下真空升华，变得酥脆，然后进行解冻，放入真空中进行浸渍，清洗，清洗结束后进行沥水；步骤三，将沥干的果仁进行真空油炸，在真空油炸的过程中进行真空脱油，然后进行产品调味，最后入库。

主权项

一种银杏脱苦护色和低温加工的方法，它包括以下步骤：步骤一，首选准备银杏原料，将原料进行筛选，然后将银杏原料进行预煮后进行脱皮，形成银杏果仁；然后把银杏果仁进行脱苦护色和硬化；步骤二，将硬化后的果仁通过低温冻干技术进行速冻，使银杏果的致密组织形成微晶结构，在速冻条件下真空升华，变得酥脆，然后进行解冻，放入真空中进行浸渍，清洗，清洗结束后进行沥水；步骤三，将沥干的果仁进行真空油炸，在真空油炸的过程中进行真空脱油，然后进行产品调味，最后入库。